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蜜豆豌豆黄的做法

2019-04-16 20:10:22 | 来源: 凉菜

怎样做蜜豆豌豆黄好吃?学做蜜豆豌豆黄需要哪些食材?家常美食网梦悦的小灶炉老师为您提供蜜豆豌豆黄的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的蜜豆豌豆黄。

豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

蜜豆豌豆黄的主料:  清水(适量)  脱皮干黄豌豆(250g)    蜜豆豌豆黄的调料:  蜜红豆(适量)  冰糖(85g)    做蜜豆豌豆黄所需厨具:  不粘锅、煮锅

蜜豆豌豆黄的做法图解步骤

1.准备好脱皮的干豌豆

2.清洗几次后浸泡过夜,夏天最好放入冰箱冷藏室

3.浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次,将没有去干净的皮挑去

4.将豌豆倒入汤锅,加入充足的清水大火烧开后转小火慢煮,并撇去浮末。

5.煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实,避免溢锅。

6.将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状

7.为了使豌豆黄口感更细腻,建议再过晒一下。

8.过筛入不粘炒锅中,加入冰糖,小火不断的翻炒

9.一直不断的翻炒,避免糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会很快合拢

10.提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样,豌豆糊炒的也就差不多了。

11.将炒好的糊倒入方形模具,抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。

12.烤盘表面盖上一张油纸,可以避免凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。

13.完全凝固后直接倒扣在油纸上便可切块。

14.可以切成菱形。

15.也可以切成小方块。

16.切块后密封冷藏保存,2天内食用完。

家常美食网小诀窍:  做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖,也可网购。最好买已经脱皮的干豌豆,豌豆的皮会影响口感。冰糖选用小块的单晶冰糖,如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。炒制的时间我用了大约半小时,所以不用担心冰糖熔化不了。当然,也可以选用白砂糖或其他糖类进行调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。

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