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下饭荤菜红烧罗非鱼的做法

2019-05-16 12:38:07 | 来源: 食材

红烧罗非鱼的材料罗非鱼1条葱1根姜相克食品4片蒜3瓣花椒粒1茶匙干辣椒相克食品1个黄酒两汤勺蚝油1汤勺酱油1汤勺白沙糖1汤勺醋相克食品两汤勺盐、胡椒粉、芝麻相克食品油少量香葱或香菜相克食品切碎 红烧罗非鱼的做法图片步骤,怎样做红烧罗非鱼好吃?

整理好的鱼,鱼身斜着割几道(我用现成的可以省略),控干水份以后再擦干。鱼身擦1些盐,再抹1些油,这样可以避免煎鱼粘锅。

葱姜切碎,蒜切片 。干辣椒切碎。

煎锅预热,放大约4汤勺的油,油热以后把鱼铺到锅里,两面煎金黄色。鱼不要着急翻动,每面大概煎3分钟左右,鱼用锅铲轻轻可以翻动。

煎好的鱼取出。换1个深底中式炒锅(就是德国的Wok)。先不用开火,锅里倒1点油,放入花椒,然后再开火。花椒跟油1起加热至冒烟。

放葱姜末、蒜片、辣椒碎,煸炒1下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。

加两小碗水,到1汤勺酱油、2汤勺醋、2汤勺白糖,煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身1半就能够了。然后洒两大匙黄酒,加入适当的盐、胡椒粉。尝1下汤汁的味道,不要太咸,等会儿收干味道会变浓。

转中火,开盖煮15分钟,煮的进程中,可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇,这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟以后再开大火煮个3⑸分钟,把鱼取出装盘。

然后用锅铲或勺子,朝同1个方向画圈的方式快速搅动汤汁,汤汁在搅拌进程中会不断收干、变稠,色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油,再继续搅动几下,就能够出锅,浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或香菜碎。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1. 避免煎鱼粘锅的方法:用不粘锅煎鱼的话,鱼皮会很容易自动煎起,自然就不用担心了。如果是没有养好的铸铁锅,没有不粘层的话,我通经常使用的办法是鱼身抹盐、抹油,锅底用姜擦1遍再热锅倒油,油倒多1些。

2. 步骤6的这个进程就是让汤汁遍黏稠红亮的方法。鱼在煮的进程中鱼皮胶质会溶入汤中,而且加的白糖经过熬煮也会产生黏度,这样收干以后完全不需要再用淀粉勾芡了

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