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扬州狮子头的做法

2019-05-13 15:54:36 | 来源: 西餐

扬州狮子头的材料:瘦肉末1磅,茄子1磅,葱姜、料酒、胡椒面、酱油、糖,按常规备齐。

扬州狮子头的做法:茄子厚厚地削去紫色的皮,留做它用;

将茄子白肉切丁,放入微波炉转1⑵分钟,使之软化;取出剁碎备用;

瘦肉馅加调料;小半碗水或高汤搅匀,再加入茄泥,搅打至『起劲』;

平底锅内放1匙植物油,小火加热;

取肉馅1大团,两手相互摔打,至肉球黏稠成形,谨慎放入锅内。完玉成部肉球,依序排列。

炉头开至『大火』,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,谨慎从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。

待到水干,锅里的肉球已紧缩成形。这时候把它们移至沙锅或电饭锅内,加水与肉球表面齐平,调好汤汁的口味,小火炖煮至肉球酥软便可。

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