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秘制私房川味酱肉的做法

2019-04-19 01:02:46 | 来源: 饮品

秘制私房川味酱肉的做法简单是阳痿早泄食谱的常见菜,不一定要看秘制私房川味酱肉视频才能学会,但怎样做秘制私房川味酱肉最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道秘制私房川味酱肉吧。

简介: 突然想起今年故乡的酱肉,馋得悄悄咽口水。跑了温哥华几家华人超市,寻不见。想起今年春节回国,好友CHUN送的一块酱肉,那味道,“简直不摆了!”买不到,咋办呢?认得才智往往在逼迫中被最大限度地激起出来。因而,我决定自制酱肉。 下午开车来回30KM,去RICHMOND的“中粮世界”,买回两块猪腿肉 PORK LEG W/SKIN,一块1.91LB,另外一块1.82LB,加起来2.73LB,差不多2.5斤。一定要买“带皮肉”,做出来的酱肉皮叫起来特别香。 前阵子,我上网查询酱肉的做法,复复杂杂几大篇,按那方法做好后,我家“伙食团”团员们直叫“咸死人”。今天决定不再理睬那劳什子做法,其实也确切记不得别人的具体方法了,干脆凭自个儿感觉大展身手。

材料:带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两、老抽适当、料酒适当;酒酿250k,汉源花椒粒2汤匙、,3汤勺盐(一定要炒熟的椒盐)、甜面酱一包。

做法:1,炒椒盐。把备好的3汤勺盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到,呵呵)放到锅里翻炒,出香变色即可。我曾在网上查过,称1千克肉放半斤盐,这么多盐还不把人咸得半死!为防三高,还是少点盐、解馋就好。

2,给肉码料。记住,肉买回来千万不要洗哦。码料:料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒,依次再倒入生抽,老抽只需一点点上色,把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐,包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱,全部用完。

3,放入容器盖好盖子。我没大瓦罐,就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出,再抹上酒酿,重新放好再腌几天。听说酱肉香不香,这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵,10-13度,腌肉正好。

4,取出腌好的肉,每一块肉上戳一个洞,用绳子挂起来,晾上1-2周。

5,吃之前取下洗净,蒸半个小时,放凉、切片、摆盘。哇,味道不摆了!

小诀窍: 1,一定要买带皮肉——皮子香得很;

2,千万别洗肉——保鲜;

3,椒盐要炒熟;

4,加酒酿,我家乡称“醪糟”。

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