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100中种北海道餐包的做法

2019-04-08 23:01:07 | 来源: 饮食

本食谱来自【机器烧爱铜锣喵】老师分享的100%中种北海道餐包的做法,所属分类:烘焙、小吃、面包、吐司、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、一家3口,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

这是一款超级松软的餐包,一样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种份量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那末放入200g的面团是最适合的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。

做100%中种北海道餐包所需食材: 主料:高粉(中种)300g,细砂糖(中种)9g,酵母(中种)2g,牛奶(中种)96g,蛋白(中种)21g,淡奶油(中种)84g, 黄油(中种)6g

辅料:蛋白(主面团)24g,细砂糖(主面团)45g,盐 (主面团)3.6g,奶粉(主面团)18g,酵母(主面团)1.2g,黄油(主面团)6g

100%中种北海道餐包的做法步骤:1. 首先准备好所有的中种材料

2. 所有材料放入面包机中

3. 揉面大约15分钟,混合均匀便可室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

4. 发酵好的中种面团室温回温30分钟准备好所有的主面团材料

5. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

6. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

7. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

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