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美味DIY自制辣椒酱和酱黄瓜

2019-05-16 12:34:31 | 来源: 汤羹

我们家里的调味品1般都是自己到商店里面买的现成的,很少有自己研制的。其实现在外面很多加工包装过的东西多少含有1些添加剂,长时间食用对身体也不好。这里推荐两种自己在家里就能够制作的辣味调味品,给你的饭菜添添新的味道吧!

家庭自制辣酱油

辣酱油是酱油的1种。辣酱油不以豆类做原料,是用辣椒、生姜、丁香、沙糖、红枣、鲜果等农果产品和上等药材为原料,经太高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异,又是1种调料,所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是:色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。

用料:

生抽 1 500克, 老姜 25克, 桂皮 15克, 味精 25克。

干红辣椒 50克, 大 蒜 25克, 白 糖 150克。

制作方法

1.老姜去皮,制成姜汁。大蒜去皮,制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子,打成末。

2.锅置旺火上,掺生抽烧开,放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水,熬制10分钟,然后加入白糖、味精用小火熬10分钟,起锅晾冷,用干净纱布滤去料渣,装瓶保存。

操作要领

姜汁、蒜水的制作:老姜、大蒜分别去皮剁细,放入搅拌器中打成茸泥,然后用纱布包住,用力挤压取汁,待汁挤尽,将料渣用冷开水稀释,再次挤压取汁。

食用方法

用辣酱油蘸食各种油炸食品,无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料,由于它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。

铁板黑椒牛柳

原料

牛里脊、黑胡椒酱、洋葱丝、青椒片、料酒、精盐、味精、鸡蛋、料酒、鸡精、黄油、色拉油、食粉、生粉各适当。

制作方法

1.牛里脊肉切成片。加入食粉、生抽、味精、料酒、清水、生粉拌匀,再加入鸡蛋拌匀,淋入色拉油,放入冰箱,用4℃的温度冷藏约3小时。

2.铁板烧热,抹上黄油,放洋葱丝垫底。

3.锅置旺火上,掺色拉油烧至6成热,下牛里脊肉片滑断生起锅,沥去余油。锅留余油,烧热下洋葱丝、青椒片炒出香味,下牛肉片,烹料酒,下精盐、味精、鸡精翻炒均匀,起锅盛入烧好的铁板上,盖上铁板专用盖上桌。

4.铁板菜上桌,把盖打开,烹入黑胡椒酱,再加盖,稍候便可开盖食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜2500克 精盐250克 甜 酱 1 000克

制作方法

1.鲜嫩黄瓜洗净,晾干水汽。然后以1层黄瓜、1层盐的顺序装入盆中,腌渍15天,每天翻盆1次。

2.把经盐腌渍的黄瓜取出,用清水浸泡2天后,晾干。放在坛中,加甜酱。密封腌渍8天便可。

操作要领

1.腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉透风的地方,避免日晒和高温。避免黄瓜发热发黑。

2.可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水份,放在透风处晾上1天,装进布袋(每袋装1 000克),放入甜面酱中腌渍,每天上下翻动2次,半个月便可腌好。

3.酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。

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