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糟鸡翅扛糟鸡

2019-05-15 10:55:25 | 来源: 汤羹

1 : 扛糟鸡

配料:

嫩母鸡(1只,700克)、红糟(75克)、葱(1根)、姜片(1片)、黄酒(165克)、白糖(65克)、盐、菱粉(少量)、 清汤(600克)

特点:

(福建菜)

菜系:

fujian

操作:

1、将鸡从背部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,再切成1寸半的见方块。

2、开热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内拉1下(约两分钟)后倒出,滤去油。

3、将红糟,糖放入油锅内略炒,再将鸡块放入炒1下,随行将葱、美好放入略炒,加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟,取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好. 2 : 糟鸡翅

制作:(1)锅中煮水将鸡翅焯1下,目的是去腥除去血水。

(2)另烧1锅水,加盐、花椒、葱、姜和鸡翅1起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。

(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时便可,如果不放心第2天取出食用也可。

特点:南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这类方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,一样配料煮,但煮78成熟取出晾凉空水,放入便可。可以说风味独特清香可口。

糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。

3 : 红糟鸡翼

备料:

1、鸡翅膀8对(约750克);

2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。

做法:

1、将鸡翅洗净,斩去翅尖,每一个翅膀斩成两段,放入沸水内氽1下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片;

2、炒锅置旺火上,上油烧热,放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味,加糖色、精盐,鸡汤烧沸,去净浮沫,移至小火上煨1小时,然后加入冬笋、香菌,再煨至入味时,拣去姜、葱,将鸡翅盛入盘内摆好,汤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入味精,香油,浇在鸡翅上即成。

4 :

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