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烘焙甜点巧克力奶油盅甜蜜丝滑芳香烘焙甜点史

2019-02-03 11:10:02 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】巧克力奶油盅,甜蜜丝滑芳香_烘焙甜点_好豆

奶油盅是一款传统的法式甜品,法语为Pot de crème,意思是装入杯子或罐中的奶油甜点。

巧克力奶油盅,就是在基础的奶油盅里又加入了巧克力,闭上眼都可以想象出它的甜蜜丝滑、芳香浓郁。

它的口感介于布丁和慕斯之间,而它的制作相对来说更加简单快捷。

只要注意一些小细节就根本不可能失败。嘻嘻,意思是说你要将导师九九味的教堂贴()认真仔细阅读才能成功。

巧克力奶油盅

主材:甜巧克力50克、可可粉25克、淡奶油100毫升、牛奶150毫升、蛋黄2个(中等大小鸡蛋)

注:或用75克可可脂含量在%之间黑巧克力和糖15克代替甜巧克力50克和可可粉25克。

装饰材料:巧克力屑和希腊酸奶少许

制作:

1.先切些巧克力细丝,取一些好看宽容就是忘却的出来,做为最后装饰用。

或用小勺子刮些巧克力屑。

2.再随意切碎50克巧克力,称量25克可可粉,放在一起备用。

3.甜巧克力50克、可可粉25克、淡奶油100毫升和牛奶150毫我珍惜着每一个可以让我称做朋友的人升放入锅中,用小火加热。

加热到刚刚沸腾时关火(注意淡奶油在高温下会发生油水分离现象),静置几分钟后轻轻搅拌(避免气泡产生),直至巧克力完全融化。

如果还有没融化的巧克力块,只需再开小火加热一会就可以了,如有细小的颗粒不要紧,后面还要过滤就不见了。

4.另取一碗,放入2个蛋黄,用手动打蛋器混合均匀。

然后慢慢地倒入混合好的巧克力浆中,要边倒边搅拌,这时要注意温度不能太高,否则会形成蛋花。

5.将混合物用滤过滤一下,最好过滤两遍,这样会更加细腻。

6.将过滤后的混合物倒入耐热容器中,如有小泡泡用叉子戳戳。

7.放进注有80度左右热水的烤盘中,水浴法烘烤,烤箱160度,烘烤分钟到糊糊刚刚好凝固(时间取决于容器的深浅大小)。

8.出炉后先室温冷却,再放入冰箱冷藏一些时间,口感会更佳。

细微小语:

1.这个小甜品能量较高,因此最好不要用太大的容器,我做了4盅,这样一次一小份正好。

2.

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我用的是甜巧克力,因比较甜,就没有加糖。如用75克可可脂含量在%之间黑巧克力,加糖15克。

3.出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

4.表面的装饰随意,可用奶酪、淡奶油、巧克力、浆果、坚果等。

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